Подчеревок, что это такое и с чем его едят?

Подчеревок, что это такое

По утверждениям специалистов-поваров, наиболее оптимальным сочетанием жира и мяса в свиной туше обладает свиное брюшко или, как ее часто называют, подчеревина (подчеревок). Данный вид мяса входит в перечень первосортного.

Для подчеревины характерно наличие в одном куске прослойки сала (натурального свиного жира), и мяса. Надо отметить, что подчеревину нельзя называть исключительным беконом, если для его «выработки» небыли применены основные правила при выращивании поросят (смена покоя и движения животного).

Как правильно выбирать подчеревину

При выборе свежего товара лучше, чтобы жировые и мясные прослойки по ширине были приблизительно одинаковы.

  • При этом сало должно быть исключительного белого цвета (в редких случаях допускается небольшой розовый оттенок, появляющийся за счет неправильного процесса освобождения туши от крови);
  • Мясная прослойка должна характеризоваться светло-красной окраской и не отслаиваться от жира (именно подобное расслоение свидетельствует о том, что жиро-мясной продукт пропитан водой с целью увеличения веса).
Читайте также на Posovetujte.ru:  Утка с рисом по-португальски

Что входит в состав подчеревины

Естественно, что брюшину в сыром виде никто употреблять не будет, потому что мясо требует термической обработки. Но кое-что о ее составе знать надо.

Первым делом необходимо обратить внимание на калорийность мяса, которая составляет на 100 гр. не менее 518 единиц.

Расчет энергетической ценности основывается на содержании в грудке белков, жиров и углеводов – 7%/92%/0%.

В пищевом химическом составе подчеревины наблюдаются:

  • насыщенные жирные кислоты;
  • холестерин;
  • вода (вернее, мясной сок);
  • зольный продукт (в очень малом количестве);
  • витамины группы В (цианокобаламин, пиридоксин, фолиевая и пантотеновая кислоты, тиамин и рибофлавин);
  • аскорбиновая кислота (или витамин С);
  • ретиноловый эквивалент витамина А;
  • бета-каротин;
  • витамин Е (представлен альфа-токоферолом; в растительных жирах – это бета вариация);
  • ниациновый эквивалент витамина РР;
  • минеральные вещества, такие как селен, медь, цинк, марганец, фосфор, железо, магний, натрий, калий, кальций.
Читайте также на Posovetujte.ru:  Фруктовый смузи из банана с яблоком, киви и кефиром

 Полезные свойства

  • Оптимальное сочетание сала и мяса в свиной грудинке приносит человеку немало пользы:
  • она является обладательницей большого количества легко усвояемого белка;
  • именно грудка рекомендована для введения в рацион кормящих женщин, ибо она стимулирует выработку грудного молока;
  • жировая прослойка продукта помогает избавиться от негативных последствий стрессовых ситуаций, в частности депрессивных состояний;
  • в небольших количествах могут побаловать себя свиной грудинкой люди, страдающие проблемами желудочно-кишечного тракта;
  • несмотря на наличие холестерина в продукте, сам он способствует «разбитию» холестериновых бляшек, образованных в сосудистой системе;
  • железо, в соединении с витамином С, улучшает общий состав крови и активизирует процессы кроветворения;
  • витаминная группа В берет участие в формировании мышечной ткани и снова-таки нормализации работы нервной системы;
  • благодаря содержащемуся калию этот продукт способствует укреплению сердечной мышцы;
  • фосфор и кальций укрепляют костную ткань человеческого организма, а также улучшают состояние ногтей, зубов и волос.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий